Рецепт маринованного отруба фланк из мраморной говядины

Рецепты

Отруб понравится всем: вкус мягкий и сочный, а приготовление простое.

30 мая 2018

В отличие от большинства классических стейков, мясо во фланке при приготовлении расположено вдоль поверхности, перед подачей его принято нарезать тонкими ломтиками поперек волокон. Рекомендуемые степени прожарки – от rare до medium.

Ингредиенты:

Черный перец горошком - 1 ст.л.

Фланк отруб 1 кг

Семена кориандра - 1 ст.л.

Семена фенхеля - 1 ст.л.

Перец чили - 2 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Красное сухое вино - 200г.

Чеснок - 4 зубчика

Розмарин по вкусу

Оливковое масло - 100 мл.

Вустерширский соус - 2 ст.л.

Приготовление:

На хорошо разогретой сковороде слегка обжариваем черный перец, семена кориандра, фенхеля, чили и лавровые листья. Ссыпаем пряности в ступку и слегка толчем пестиком, не стараясь превратить в порошок.

Полученную смесь ссыпаем в глубокую миску, туда же вливаем вино, оливковое масло и ворчестерский соус, бросаем давленый чеснок, розмарин, все это перемешиваем - маринад готов. Опускаем в маринад мясо и отправляем в холодильник. Обычно я рекомендую мариновать сутки, но можно и полдня.

Примерно за час до начала жарки,достаем мясо из холодильника. Обязательно обсушиваем на бумажном полотенце от лишнего сока. Оставшийся в посудине маринад переливаем в кастрюлю и поварим на медленном огне в течение двадцати пяти минут.

Мясо жарим на адски разогретом гриле примерно по семь минут с каждой стороны. После чего заворачиваем в фольгу и оставляем на десять минут. Подавать с соусом из наполовину уваренного маринада.